精华都市异能 大國名廚-第1251章 勺功菜:蜀道難!閲讀

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主评委戴里克将虾饺放入口腔当中,还没来得及反应,虾饺瞬间消失。
一股不知名的能量团,顺着味蕾进入胃中,明明舌尖和牙齿没来得及咀嚼,消失的食物,便留下了深刻的印象。
鳕鱼肉和虾肉的原来味道,加上一股淡淡的酒香,延迟了数秒之后,在口腔里爆炸。
戴里克出现了一种幻想,明明只是一小口,仿佛鲸吞了一条鳕鱼和一只海虾。
油脂香味,加上鱼肉和虾肉本身的甜味,和冰冰的口感,简直好吃到飞起。
关键是酒精燃烧,使得鳕鱼肉外层还有一层焦香味道,虽然不是特别浓烈,但却成了回味时最难以忘怀的口感。
戴里克露出了陶醉之色,随后无比的遗憾,因为饺子只有一颗,刚才已经被吃掉了。
这种遗憾的感觉,并不是自己失误造成的,而是厨师用精湛的厨艺,造成了刻骨铭心的烙印。
幸好还有鱼丝,戴立克稍作慰藉,迅速用叉子将鱼皮丝放入口腔。
鱼皮丝用开水烫过,外面有酱料,进入口腔之中,酱料很淡很薄,迅速就消失,鱼皮丝有一点点的鱼腥,正是这恰到好处的鱼腥,和酱料混合之后,带来了极致口感。
与方才虾肉入口即化形成鲜明对比,鱼皮丝非常有韧性,嚼劲十足。
冰冰凉凉,香香甜甜,脆脆弹弹的。
“没想到鱼皮丝可以这么好吃!”戴里克赞叹不绝,更为奇妙的是,方才高度白酒被点燃之后,从虾饺溢出的油脂,似乎也混合到了鱼皮丝之中,使得清脆爽口的鱼皮丝,多了一抹天外飞仙般的惊艳体验。
戴里克望着空空如也的盘子,久久难以平复,心中暗想,为什么不多做一点,这么一丝份量还不够自己塞牙缝呢。
都市异能 大國名廚討論-第1251章 勺功菜:蜀道難!讀書
他很快醒悟过来,这是比赛,不是开门营业,厨师能让见多识广的自己,产生强烈的欲求不满,充分说明了他的成功。
戴里克看了看左右两名最近的评委,他们跟自己一样,不仅吃完了所有,还表现出了强烈的不满,心中叹了口气,这组比赛的第一名没有太大的悬念了。
亚亚雷的作品端上了桌,戴里克曾在选拔赛当中品尝过亚亚雷的作品,这是一个基本功扎实,创意十足的厨师,他烹饪的是酱烧鳕鱼。
鳕鱼处理得很干净,鱼背、鱼腹、鱼尾,不同的部分,采用了不同的烹饪方法,油炸、清蒸、鲜切,精湛的刀工,使得每一块肉都体现了相应的价值。
这道作品固然好吃,但跟乔智烹饪出来的“将进酒”,还是有巨大的诧异。
戴里克与几位评委简单商议,他们讨论的内容,不是给谁第一,给谁第二,而是应该给每名选手打多少分。
乔智的作品起步太高,最高分是满分,一般来说评委不会打这么高的分数,以第一组为例,普利策和叶红雷拿到的分数在96分左右,一般超过95分已经是很好的分数了。
“经过评委们认真谨慎地商议,第四组第一轮比赛,第一名是乔智,获得98.9分,第二名是亚亚雷,获得94.6分,第三名是芬克,获得92.5分……”
当女主持人报出分数,现场所有人都沉默了。
“第四小组是不是其他人的实力比较弱啊,其他小组每一轮比赛,前四的分数都超过95分。”
亚亚雷即使在和普利策比试时,也没有如此巨大的差距,这让葡萄牙人恼羞成怒。
“诸位评委,我质疑评分的公正性。我对自己的实力有足够的信心,酱爆鳕鱼是我最优秀的作品,你竟然给出了94.6分的成绩,必须要给我一个合理解释。”
尽管预赛的成绩不会进入下一轮,但会成为淘汰赛的分组依据,得分低的选手,会和其他组得分高的选手碰面的概率很大。
亚亚雷此次参加比赛,目标是进入四强厨王赛,如果预赛的分数不佳,自己在淘汰赛极有可能会遇到其他组的热门选手,进入厨王赛的概率将降低。
戴里克表情严肃,拿着话筒,轻声道:“按照比赛规则,我们评委是不需要进行解释的,但第一名和第二名差距太大,的确会引起争议。所以我做一个简单的解释,比赛是一个有比较的过程。与乔智的作品相比,其他人的作品就是垃圾。”
戴里克的性格比想象中要直接,没有给亚亚雷和其他选手一点颜面。
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“想要从我们手中拿到高分,那就拿出你们的真正实力。没有实力的叫嚣,只会显得你们浅薄和脆弱。”
他的嘴巴如同刀子一样,狠狠地割伤了亚亚雷等人的自尊心。
不过,像戴里克率性、耿直的性格,引起了很多观众的好感。
“这个主评委好毒舌啊!”
“评委必须要有气魄,要能压得住场面,否则,那些选手会傲慢地质疑你的每个评价,整场比赛将失去控制。
戴里克是国际著名的美食评论家,他写过一本叫做《名厨》的书,上面记录着他采访二十八位拥有龙榜厨神封号的大宗师。这份荣耀不仅在于他拥有很好的人脉关系,而且还在于他对美食的研究很独到,他完全有资格担任主评委。
何况亚亚雷质疑的是整个评委组,戴里克有理由生气!
亚亚雷努力控制情绪,他知道自己不应该这么激动,除了自己之外,还有八名选手,自己现在虽然是矮子里的将军,但何必跳出来,当这个出头鸟呢!
在戴里克看来,乔智烹饪出来的《将进酒》已经达到历届四强赛的水准了。
尽管考察的是刀功,但最重要的还是吃到嘴里的体验,何况乔智在这道菜中展现出来的刀功,也明显高人一筹。
这道菜的难度在于,处理鱼肉面皮,虾茸馅料,以及鱼皮切丝。
最大的难度在于,虾茸馅料,必须要切碎至虾浆的地步,才能保证馅料比鱼肉面皮还要柔软,才能确保在虾饺在蒸煮的过程中,馅料不会撑破面皮。
这种顶尖的刀功,只有品尝的评委们才能知道难度有多大。
他即使讲出来,恐怕亚亚雷等选手也难以信服,所以还不如不要解释,直接告诉亚亚雷,他们的作品与乔智的作品差距太大了。
戴立克对自己的定位,是评委,不是人生导师。
作品行就是行,垃圾就是垃圾,没必要照顾选手的心情。
泾渭分明、特立独行的性格,使得戴里克有很多敌人,但能够顺利相知的朋友也特别的真。
比赛的节奏很快,短暂的争议过后,进入第二轮比试,依然是考验勺功,主题为羊肉。
乔智将羊肉清洗干净,放在罐子里,用大火开始烧制。
取出了自带的工具,勺子的木柄处,镶嵌着大颗的宝石,勺子是金色的。
梅菱见周围很多法国观众都露出震惊之色,笑着说道:“乔智在选择刀具上还是很有经验的。”
第一局大比分领先,唐骑的心情也变得很轻松,“比赛嘛,一定要博取眼球,如果一点没特色,怎么能让评委对你重视呢?乔智这道菜应该打算用罐焖羊肉的做法了。”
梅菱微微颔首,“罐焖羊肉是一道国宴菜,据说当年很多开国元勋都喜欢这道菜。”
唐骑颔首道:“这是一道俄式菜,所有的食材配高汤在热容量性能卓越的小陶罐里焖烤熟,可以揉一团面蒙住罐子口一起烤。等菜烤好了,面包也烤好了,一举两得,主食和菜都齐全了。”
梅菱道:“乔智应该会有创新!”
唐骑也很期待,“第一道菜,乔智取名为将进酒,利用白酒灼烧,给菜制造视觉效果和独特的味觉感受。第二道菜,他肯定也有相应的考虑,肯定会有灵巧的构思在其中。”
亚亚雷憋足了劲,想要在第二局证明自己的实力,扳回一局。
他擅长西班牙菜,蜂蜜炖羊腿是一道典型的科尔多瓦家常菜,选择顶级的羊腿肉,炖到酥软,再加上用蜂蜜制成的酱汁,甜咸适宜。
炖煮蜂蜜酱汁,对勺功的要求极高。
他采用的是小勺子,通过不断的打圈,使得汤汁变得粘稠。
“亚亚雷这局似乎用尽浑身解数。”
“主要刚才被评委怼了,憋足了一股劲。他的情商也蛮低的,顶撞评委,难道就不怕评委在接下来的评分过程中给他穿小鞋吗?”
“啪啪啪!”
乔智用勺子不停地拍打羊肉,吸引众人的关注!
他选择的是大块羊肉,通过这种拍打使得羊肉的肌理变得松散。
拍打结束之后,将羊肉放入瓦罐当中。
先将高汤在国内烧热,将汤汁调味好之后,再倒入几个瓦罐当中,再盖上盖子焖煮。
大约二十分钟之后,十名选手的菜逐一烹饪结束,乔智的菜这次是第六个被端上餐桌。
亚亚雷的菜是第五个出菜。
他烹饪的蜂蜜炖羊腿,得到了一致好评,有几位评委吃完了这道菜。
不过,亚亚雷发现戴里克只品尝了一半,心中暗想,这家伙果然戴着有色眼镜看待自己!
等评委们揭开了瓦罐,乔智轻声道:“请稍等!”
他取出了早已准备好的用餐工具,“这道菜名叫蜀道难,需要使用一个特殊的工具品尝!”

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